Les symptômes typiques
- Des odeurs de cuisine en salleUne cuisine en dépression par rapport à la salle est censée aspirer les odeurs ; un déséquilibre peut les faire refluer.
- Une sensation de chaleur et d’air lourd au coup de feuLe CO2 et l’humidité montent avec le nombre de convives.
- De la condensation sur les vitresSigne d’une humidité élevée, surtout en hiver.
Ce que nous contrôlons
- CO2, température et humidité dans la salle, pendant le service.
- Débits d’extraction et d’apport d’air lorsque réalisables.
- État et accessibilité des bouches et des entrées d’air de la salle.
Nous intervenons aussi en cuisine professionnelle : contrôle et mesure des extractions (hottes, débits) et de leur équilibre avec l’apport d’air neuf, jusqu’au dégraissage de la hotte, sur devis.
Mesurer pendant le service
Une mesure à vide ne raconte rien : c’est au moment du coup de feu que les écarts apparaissent. Nous planifions les mesures pour couvrir le service, en accord avec l’exploitation. Voir la page restaurants.
Et ensuite ?
Le rapport rapproche les courbes mesurées du fonctionnement de la ventilation et des usages, puis propose des actions par ordre de pertinence. Un contrôle périodique permet de vérifier que la situation reste maîtrisée.
Des odeurs de cuisine en salle, un air lourd en service ?
Questions fréquentes
Mesurez-vous en plein service ?
Oui, c’est là que l’information est la plus utile. Nous la planifions avec vous pour limiter la gêne.
Intervenez-vous sur les hottes ?
Oui : contrôle et mesure des extractions (débits, équilibre avec l’apport d’air neuf) et, selon le besoin, dégraissage de la hotte, sur devis.